川菜身为八大菜系之首，原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽， 善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。川菜以“三香三椒三料，七滋八味九杂”而闻名。 三香乃葱、姜、蒜； 三椒乃辣椒、胡椒、花椒； 三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟； 七滋乃酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸； 八味乃鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻； 九杂乃用料之杂。